Для нового проекта нужна комплексная пищевая добавка, которая сочетает несколько функций: стабилизатор, эмульгатор и улучшитель текстуры. Есть поставщики, кто может подобрать решение под конкретный продукт. Куда не обращались, везде просто тупо каталог присылают.
Вот тут https://amylfood.uz/ есть комплексные решения для пищевой промышленности - специалисты учитывают специфику сырья, подберут состав именно под ваши технологии. Можно подробно обсудить задачу и протестировать образцы, чтобы убедиться в результате на вашей линии. Мы когда у них крахмал брали, отправляли несколько вариантов для теста. Потом уже выбирали, что больше остального подходит.