Во-первых, никто сейчас не берет по одной баночке, оптовая продажа товаров для салонов красоты рулит – продают сразу наборами, в которые входит вся палитра цветов конкретного производителя. Во-вторых, как вы правильно заметили, клиенты реально все разные. Одной тот цвет нужен, другой этот. Откажешь один раз – можно клиента потерять, пойдет к тому мастеру, который делает нужный дизайн. Уж лучше иметь лаки про запас в таком случае.