Дети, которые часто употребляют в пищу засоленное мясо и продукты из него, такие как колбаса и сосиски, подвержены повышенному риску заболевания лейкемией. Ученые изучили рацион 515 тайваньских детей и подростков. Оказалось, что те, кто ел засоленные мясо и рыбу чаще одного раза в неделю заболевали лейкемией на 74% чаще, чем те, кто не ел такую пищу или ел редко. С другой стороны, детей, часто употреблявшие овощи и продукты из сои, в меньшей степени были подвержены заболеванию.

Ученые также обнаружили, что среди детей, регулярно поедавших солёные мясо и рыбу, лейкемией реже болели те, кто сочетал такую еду с овощами и соей. Как известно, овощи и соя, содержат антиоксиданты – вещества противоположной активности, ейтрализующие действие нитрозаминов.